SERVICIOS DE RESTAURACION COLECTIVA
Teléfono: 936 565 969
 
| |     CAT

                                                       

Roca González, calidad y seguridad alimentaria

 

Controles de calidad en todas las etapas.

   

Salas e instalaciones, personal, proveedores y materias primas....Hacemos controles continuos
por un catering de calidad.

 
En Roca González catering, pensamos en la alimentación desde la excelencia de calidad y seguridad alimentaria que son
los pilares básicos de nuestro servicio. La calidad de los alimentos, sus propiedades nutricionales, la conservación, el transporte
y presentación de los platos, está asegurada por medio de los controles de calidad que introducimos como parte de nuestra
filosofía de trabajo.La prevención de los riesgos y la implantación de las medidas encaminadas a reducirlos al máximo es el
concepto en el cual se basa el sistema APPCC (análisis de peligros y puntos de control  críticos). Roca González S.L., trabaja con
este sistema de control de calidad adaptado a cualquier tipo de servicio (administración de centros o catering), cosa que le
permite asegurar la calidad y seguridad de sus productos.
 
 
Las fases de control de este sistema alcanzan:
 

Control de las instalaciones de cocina:

                                         
  Realizamos un control de las instalacionesimplicadas en el servicio 
(propias y ajenas), asegurando la adecuación de las condiciones
higiénicas-sanitarias según la legislación vigente.
               
                                         
 

Formación continua de personal:

               
                                         
 
Nuestra plantilla de personal cuenta con conocimientos
específicos del producto, de los procesos de producción, de las
materias primas empleadas y del uso del producto en su destino
a través de un plan de formación de reciclaje continuo de los
conocimientos, Roca González S.L. dispone de un plan de
formación específico para cada puesto de trabajo.
                 
                                         
                                                               
   

Selección de proveedores y de materias primas

                         
                                                               
  En Roca González S.L. efectuamos una cuidada selección de las materias primas y auxiliares con las mayores
exigencias y garantías oficiales en la homologación de proveedores a través de nuestro departamento de compras.
             
                                                               
 

Limpieza y desinfección

                                         
                                                               
 
A través de nuestros proveedores servimos productos de limpieza homologados y diseñamos planes de limpieza
adaptados a las instalaciones de cocina y comedor. Para verificar la idoneidad de la limpieza de las superficies
hacemos controles microbiológicos e informes analíticos periódicos.
               
                                                               
 

Controles de higiene y sanitario

                                                   
                                                               
  Realizamos labores de supervisión y auditorías higiénicas-sanitarias,
de seguridad y salud así como dotación de equipos de protección
individual y de emergencias (botiquín de primeros auxilios).
                       

Control documental del centro de trabajo

     
Realizamos un seguimiento y control documental de actas de
inspecciónes oficiales, certificados de formación de manipuladores,
boletines de análisis microbiológicos, registros de control de plagas,
registros APPCC (control de cámaras, control de proveedores,
desinfección…).
     
       

Cocina tradicional mediterránea

 
Roca González catering, ofrece platos tradicionales adaptados a los gustos de los grupos de población a quien se dirige
buscando el equilibrio nutricional y culinario en el diseño de los menús. Desde Roca González S.L., potenciamos las
características de la dieta mediterránea reconocida por la FAO como la más saludable y caracterizada por una aportación
equilibrada y variada de una serie de alimentos básicos como por ejemplo: cereales, frutas, verduras, legumbres, carne,
pescado, especies, productos lácteos y huevos entre otros.
           

Cocina sana y programada

           
La gastronomía de Roca González S.L. es una cocina sana y programada. Desde nuestro Departamento de Dietética y
Nutrición, programamos la amplia gama de menús que ofrecemos, el diseño de los cuales se tiene en cuenta las
recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
           

Premisas de planificación de los menús

 
           
La estructura y la planificación de los menús tienen que facilitar una ingesta saludable mediante una oferta equilibrada y 
variada en su conjunto al mismo tiempo que placentera para el comensal.

Para la planificación de los menús, tenemos en cuenta los siguientes criterios:

- El número de grupos de alimentos presentes en cada menú.
- Las cantidades de cada ingrediente en relación con las características del comensal.
- El aspecto (variedad de colores, texturas, presentación) y las temperaturas.
- La estructura del menú y la combinación entre el primer plato, el segundo y los postres.
- La gastronomía y las peculiaridades alimentarias de la región.
- El tiempo de distribución (comida realizada en el mismo centro o transportado desde la cocina central).
- Las apetencias y las aversiones (tanto de alimentos como de técnicas de preparación) de diferentes grupos de edad.

Para conseguir estas finalidades disponemos de una plantilla de profesionales altamente cualificados, especialistas en
planificación de menús así como titulados en dietética y nutrición.
           

Necesidades alimentarias especiales

 
           
En Roca González S.L., somos conscientes de la importancia que tienen las dietas especiales en la salud de sus usuarios
y de la preocupación que comportan para las direcciones de los centros. Por eso, desde nuestro departamento de nutrición
realizamos menús adaptados, sustituyendo alimentos no aptos por otros de similar valor nutritivo para evitar carencias
nutricionales.Roca González S.L. pone a disposición de sus clientes tantas dietas terapéuticas especiales como sean necesarias,
para atender a aquellos usuarios que por prescripción facultativa tengan que seguir alguna pauta en su ingesta diaria.
Además Roca González S.L. asegura que el personal que realiza estos menús recibe la formación necesaria para su correcta
elaboración, conoce los alimentos de alto riesgo, los ingredientes que se tienen que evitar y los que inducen a error, así como
la correcta manipulación de utensilios de cocina para evitar contaminaciones cruzadas dentro del área de elaboración.
 
           

Servicios nutricionales

 
           
Roca González S.L. proporciona información nutricional cuantitativamente mediante el valor nutricional de sus menús.
Al mismo tiempo, el departamento de dietética y nutrición de Roca González S.L. ofrece charlas divulgativas con el
objetivo de informar y orientar en materia de dietética y nutrición a todos los colectivos.
           
     
+ Información + Información + Información